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Le petit pois

Le petit pois

Malgré son aspect vert et guilleret, le petit pois est un des plus vieux légumes du monde car on a retrouvé sa trace il y a plus de 10 000 ans en pois secs et à partir du 17e siècle en pois frais. Il y a les petits pois, pois verts ou pois à écosser ou bien les gousses, les pois mange-tout ou pois gourmands. Énergétiques, aimés des nutritionnistes, ils sont un concentré de nutriments pour notre équilibre alimentaire et en plus, ils comblent l’appétit. Pharmélia s’est adressé aux chefs Étoilés, pour qui la gastronomie et la diététique n’ont pas de secret.

Des effets préventifs Les petits pois aident au transit intestinal et aident à lutter contre la constipation car ils sont riches en fibres, voilà un premier point positif. Ses fibres sont abondantes, et leur proportion évolue au fur et à mesure du processus de mûrissement. Ils contiennent une grande quantité de glucides et de protéines (une portion de 150 gr de petit pois fournit 12 à 16 % de l’apport quotidien recommandé). La cuisson améliore leur digestibilité.

Ils apportent des antioxydants qui protègent le corps des dommages causés par les radicaux libres. Un de ces antioxydants est la lutéine (avec la zéaxanthine) et celle des petits pois est mieux absorbée par l’organisme. Ils permettent d’aider à protéger vos yeux de la DMLA (voir notre article page 20) et de la cataracte et jouent un rôle protecteur sur la santé.

Des vitamines pour la forme Les petits pois sont d’excellentes sources de vitamine C, de fer et de manganèse, de cuivre. Ils renferment également de la vitamine E, de la vitamine A, des vitamines du groupe B. Ce légume contient également beaucoup de minéraux  : potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, ainsi que de bonnes quantités d’oligo-éléments  : zinc, cuivre, manganèse, sélénium, fluor… Ils contiennent aussi de la vitamine K qui est nécessaire à la coagulation du sang. Les personnes sous traitement anticoagulants ne doivent pas en consommer trop régulièrement. Sa concentration en lipides est légèrement supérieure à celle des autres légumes frais mais en quantité trop faible pour jouer un réel rôle nutritionnel.

Le plus pharmélia Sa saveur sucrée est si savoureuse qu’il ne nécessite pas de corps gras pour l’accompagner  ; et il n’est pas interdit de le consommer dans le cadre d’un régime hypocalorique. 100 gr de petits pois frais donnent 79 calories.

Retrouvez la délicieuse recette autour du petit pois élaborée par Eric Westermann

http://www.pharmelia.com/spip.php?a...

Josette Prim

30/08/2013


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