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AMANITE DES CESARS

Ordre  : Agaricales

Genre  : Amanita

Caractéristique du genre : chair fibreuse. Lames blanches libres. Pied facilement séparable du chapeau. Sporée blanche. Présence d’un voile général et souvent d’un voile partiel.

Sporée : blanche.

*****

Description

***

Chapeau de 10 à 20 cm de diamètre. Orangé vif. Nu avec rarement des restes de voile général ou alors en grandes plaques. Marge avec des stries fines et régulières.

Chair blanche à jaune pâle. Odeur, saveur faible mais agréable.

Hyménophore : lames jaunes d’or, libres, ventrues.

Pied robuste et charnu, jaune doré.

Anneau : jaune. Membraneux et strié. Descendant (supère).

Volve : blanche en sac. Epaisse, membraneuse.

Habitat : sous chênes et châtaigniers. Terrain siliceux, méridional.

Période  : de juillet jusqu’en octobre les années chaudes.

Confusions  : Amanite tue mouche.

Comestibilité : excellent comestible.

REMARQUES :

Excellent comestible, c’est le met des dieux et empereurs pour la Rome antique, d’où son nom. Peut être consommé crue en salade assaisonnée d’huile et de citron ou cuite au gril.

Avec le réchauffement climatique, cueillettes de plus en plus "nordiques" possible (jusqu’en île de France).

Dans tous les cas où la totalité du pied n’a pas été ramassé, il est difficile, voire impossible de conclure, car le voile partiel et général est caractéristique mais fragile.

La toxicité des champignons à amanitine est suffisante pour éliminer du panier tous les champignons en contact avec ceux-ci.

http://spiral.univ-lyon1.fr/Files_m...

14/08/2013


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